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    时间:2020-01-12

      每年4月到5月,是西部地区桑葚的成熟期,时间很短,跟樱桃一样,成熟之后要立即食用,不然就会坏掉。因此,喜欢自己动手酿造桑葚酒的朋友,要把握时机,速战速决!

      今年的4月中旬,本人回了一趟仁寿老家,满山遍野都是成熟的紫红色桑葚,看得人是垂涎欲滴,赶紧发动“群众”(呵呵,家人啦!),把它们都摘了下来,决定好好酿一坛桑葚酒。

      这批桑葚堪称全天下最卫生环保的桑葚了,说它是野桑葚,不全对。早些年,也是村民自己种植的桑树,只是现在农村都没人养蚕,这些桑树也就没人管,更谈不上有人会去施农药。况且乡下年轻的人,都外出打工去了,剩下的老人和孩子多,大部分都不稀罕这玩意,更谈不上有闲情雅致来酿造桑葚酒!因此,本人这次回老家,算是捡了个大便宜,同村熟识的长辈看到我在摘桑葚,还纷纷跑来帮我,有的甚至还把自家柴山上的桑葚摘来送给我。

    桑葚酒做法用什么把安琪孝母融化开

      头两年,我也酿造一些,不过量都不大,今年不同往年,摘的桑葚很多,我决定把它们都酿造成酒,再带些回老家送给乡下的长辈。下面,我就把这次桑葚酿造的过程详细地分享出来,有喜欢自己动手酿造的朋友,可以相互交流一下。

      这步很重要哦!一般我酿造都是为了自饮,通常情况下,我是不加抗菌剂的,所以,酿造过程中一定要保证卫生,桑葚的清洗就显得尤为重要!

      在乡下长大的人应该都还有印象,每到桑葚的成熟期,父母一定会千叮万嘱,不许吃桑葚,甚至还吓唬我们,说吃了会抽风。在我们今天看来,这虽然不太科学,但也充分说明,在外面乱吃不卫生的桑葚,是有后果的。桑葚跟草莓一样,看着虽然很干净,实际上面有很多的寄生虫。

      清洗桑葚动作一下要轻,不能用手搓,会破皮,最好少量地透洗,多洗几篇没关系,尽管会把上面的野生酵母洗掉,不过没关系,酿造桑葚酒,你不能像酿造葡萄酒一样,直接用果子上的野生酵母来进行发酵,桑葚发酵是要额外添加酵母的。因此,大胆用心地清洗吧!(清洗过程由于不方便,没有拍摄图片)

      清洗干净后的桑葚,一定要把水气凉干,果子上有生水,果液在发酵时会产生更多的菌,后期酒质可能浑浊,也可能变酸。把洗干净的桑葚平铺起来,等水分自然风干后才可以进入下一步程序。

      果子一定要打碎,这段时间的温度很高,加入发酵液后,发酵过程马上就会启动,如果不把果子打碎,营养恐怕不会充分释放。

      将处理好的果液倒入用于发酵的容器中,值得一提的是,器皿的选择,可以用土坛子,也可以用玻璃坛,另外,不锈钢也是不错的选择,总之,不管你用哪种容器进行发酵,器皿的消毒工作一定要做到家,否则会影响后期的酒质哦!

      将冰溏放进果液中,桑葚酒发酵一定要加糖,否则,发酵好的桑酒不但会有浓烈的中药味,还苦涩难饮,最好是多加些糖,本人一般加的都是酒厂专用的黄冰糖。

      前期酵母会大量繁殖,切不可将坛口或者瓶口密封死,发酵时会产生大量的二氧化碳气体,需要释放出来,况且酵母的生长需要氧气。等发酵劲稳定以后,再把坛口封死,避免坛内染上杂菌的可能性!

      发酵几天后,当听不到坛内噼呖啪啦的声音后,说明发酵已经停止,这个时候,就要及时把酒液滤出来(这步不能拖延)。

      不过,这个时候的酒液还很混浊,大家从图片上就可以看出,等澄清之后就好了。

      将过滤出来的酒液装入干净的坛中,可以再适量添加一些糖(根据个人口味不同),然后密封。等酒液完全澄清后,桑葚酒就基本酿造好了!

      桑葚酒算是水果酒中的极品,有有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效,特别是女人喝了之后,非常好!如果你一到冬天就手脚冷冻,属凉性体质,常饮桑葚酒可以明显帮你改善。

      现在商业上有的称桑葚酒叫紫酒,是因为酒体颜色非常好,只要你在酿造的时候选择成熟度好的桑葚,酒色都会非常美的!特别要强调一点,如果你酿造出来的酒无法澄清,又带有酸味,说明酿造失败,酒液里面一定杂质超标,请不要饮用!